lol菠菜 联系方式
 
lol菠菜
公司简介
供应产品
技术新闻
工程案例
网络营销
联系我们
 
 

 

 

 

·lol菠菜

 
 
技术新闻 :
寻味云浮——托洞腐竹你舌尖上的满足
发布日期: 2020-12-13 20:09 发布人:lol菠菜 观注度:

  “托洞腐竹”是云浮引以为豪的特产,产于云雾山下的云安区石城镇托洞。(此图为大象无形拍摄)

  自古以来,托洞人采用当地的黄豆作为主要原料,并用来自大云雾山山水制作,所产的腐竹豆味浓郁,口感细腻,爽而不韧,营养丰富,深得珠三角和港澳地区市民的喜爱。(此图为同乐书影拍摄)

  “村村点火,家家冒烟”,祖辈传给了每个托洞人谋生的一门好手艺。托洞有近千家腐竹加工户,从事腐竹生产经营的人数以千计。

  托洞腐竹的生产随着对食品安全的重视而改良。无论从黄豆豆浆的磨制,到炉灶的改善,以至制作的场所,与传统的小作坊不可同日而语了。

  制作好腐竹需要把握火候,85℃左右的灶温刚刚好。灶温太高,豆浆就易焦,腐竹变得太厚韧,吃起来口感不好;灶温太低,就不能凝成豆膜。

  当看到豆浆煮沸冷却后,渐渐地结出一层豆膜,此时就要用铲豆膜的小刀小心沿着锅边,轻轻铲起豆膜。

  铲了一周之后,豆膜要迅速从锅中提起。师傅双手一翻一转之时,一根腐竹已挂在竹篙上。整个过程只需三秒钟。

  整个过程师傅全凭经验,最不可想象的是,师傅明天都将手伸进85℃的锅中不知千百次,练的是“铁砂掌”么?

  腐竹挑起后,一般经过自然风干。这时,一些小风扇就派上用场了。腐竹的产出因此时间缩短,但品质却一样得到保证。

  托洞腐竹讲究质量,经过自然晾晒风干每一根托洞腐竹,必然都要接受过阳光的洗礼,保证其外观与内在的最好。

  在制作的过程中,你可以喝上一杯香浓的豆浆,让淡黄的豆浆滑过你的咽喉,把甘甜留在你的味蕾。

  托洞腐竹厂的老板说,托洞腐竹用纯黄豆生产,不添加任何添加剂,一般用烧锅来生产,一锅浆能拉10条正品腐竹(民间所说的“头竿竹”)和2条“糖竹”,一斤黄豆只能产出3两多腐竹。

  正品腐竹(民间所说的“头竿竹”)显得颜色金黄,“糖竹”(“尾竿竹”)显得颜色稍微有点深。“糖竹”由于是“尾竿”,含的糖分高些,卖的价钱也会低点。

  现在有客户喜欢黑豆的滋补功能,有些人也做一些黑豆腐竹。口感虽然差不多,但颜色就明显偏黑。可能是“罗卜青菜,各有所爱”吧。

  腐竹是农户收入的希望。望着金黄的亮澄澄的腐竹就要变成钱币,每人的内心都会透着舒心的笑意。

  晾晒好的腐竹,一般都是原装整片出售。但也有切成一片片的,既可避免运输途中的破碎,又方便食用。

  托洞腐竹,依然坚守着原有的品质,依然挑起你味蕾的欲望,依然守护着你远去的回忆……

  托洞腐竹,生活富足!趁着江罗高速开通,你就在托洞逗留停留吧,车载着这地道传统的特产,把心中的愿景带回家!


lol菠菜

 
 

        

 lol菠菜 Copyright © 2011-2012 fsdongben.cn. All rights reserved. 技术支持&

地址:广东省佛山市南海区狮山镇321国道大福摩托车长对面长虹岭工业园内     电话:+86-757-82223802      网站地图